新化三合汤：闪耀央视银屏，香飘五湖四海

　　(图/文：明明)12月21日至22日，中央电视台十套科教频道《味道》栏目组告别紫鹊界，来到孟公镇，拍摄久负盛名的新化特色菜——三合汤。

孟公镇繁华的集市现场

　　孟公镇俗称王爷山，是梅山武术的发源地，同时在此处孕育着一道新化最有名的菜：三合汤。三合汤起源于何时，已无从可考。据传说有一日，一老翁云游至横阳山寨，恰遇山民宰杀老牛。忽一山民口吐白沫倒地。老翁命山民取牛血一碗，牛肉、毛牛肚各一片，配上辛辣之物，煮沸急饮，患者顿出汗即醒，神清气爽。众人觅老翁时，老翁驾祥云消失在横阳山岩中。

　　传说终归传说，但据孟公镇旅游协会秘书长陈景辉介绍，孟公镇地区集市经济繁荣，牛的买卖也颇为兴盛，“桥头屠担横陈，尘垢牛粪满地。屠牛村夫，汗流浃背。”这就是王爷山地区牛市繁忙兴旺的历史写照。在集市上，牛肉的买卖也颇有市场，一些赶集的村民，在物质匮乏的年代，经常在集市上伙同打平伙(也就是现在的AA制)，购上些牛肉、牛血和牛肚，制作成三合汤，既有好口味，又能下酒下饭，久而久之，就形成了现在的三合汤。

孟公镇买卖也颇为兴盛的牛市

　　为了拍摄好三合汤，央视十套科教频道《味道》栏目组多方选址，最后决定选择孟公镇上的大富豪宾馆，在其院落内布置场景，安排拍摄事宜。

　　据大富豪宾馆老板陈建平介绍：“三合汤”是他宾馆内卖得最好的一道菜。不仅可以增强食欲，促进消化，而且还有祛风湿、强筋骨等功效，具有一定的医疗价值。2008年，三合汤就被列入北京奥运会运动员食谱。2011年6月4日，中国姑娘李娜成为了中国历史上第一位法国网球公开赛大满贯女单冠军，李娜妈妈在全球电视观众面前，说要用三合汤犒劳女儿，使得三合汤声名海内外。

宰牛和牛血制作过程拍摄现场

　　三合汤的制作主料是牛肉、牛血、牛肚，同时还要多种配料。科教频道《味道》栏目组的拍摄极为精细，对各种主料配料的选材，都进行了详细的拍摄。深入孟公集市，拍摄了孟公牛市的繁荣，以及一只整牛的宰杀过程。

　　经过一系列的前期工作，拍摄终于进入到最重要的阶段——三合汤的制作。

大富豪宾馆主厨李军与主持人孙迅在交流三合汤制作过程

　　小院的屋檐上挂上大红灯笼，墙上贴着象征吉祥美好的“福”、“吉”等字，门上贴着春联，现场喜庆气氛热烈。大富豪宾馆主厨李军亲自掌操作，听从栏目组安排，重复着一道道操作过上千次的制作过程，先将牛肉与八角、桂皮一起炖煮至七成熟，捞出横切成牛肉片。再将辣椒与姜丝用油煎至变红色，倒入牛肉汤，加入牛肉、牛血、姜蒜、食盐等，大火煮沸，然后再倒入切好的牛肚皮一起煮，煮熟后，滴入适量的山胡椒油和米醋起锅至铺满香菜的盆碗里。在制作时，李军还时不时地配合主持人孙迅详细讲解着一些要点、难点，其敬业精神深得《味道》栏目组赞许。

三合汤制作过程拍摄现场

　　当一大盆又香又红的三合汤端上桌来时，香气飘荡在孟公的天空，历久弥香。只见三合汤里牛血乌红嫩脆，尝一口，汤鲜味美，酸辣开胃，回味悠长，全身热血沸腾。

大富豪宾馆陈航配合主持人孙迅制作牛血

　　三合汤的形成，在孟公乃至整个新化地区经历过长时间摸索、传承和创新的漫长过程，是新化人民的智慧结晶，承载着梅山地区喝得辣、吃得苦、霸得蛮的梅山蛮子精神。在品尝三合汤不仅可大饱口舌之福的同时，还可以领略到梅山文化的深厚和神奇。

央视十套科教频道《味道》栏目组与参与拍摄成员合影